海サクラマス･･･。
私の中の釣って食べてみたいランキング上位に入っている魚です。
そんなサクラマス、ネットでポチッとするだけで買えるんですよ！
良い時代になったもんですね。
あ、ポチッとしたお話はコチラから。
今回お世話になったのは「ポケットマルシェ」さん。
全国各地の農業関係者、漁業関係者の方からポケットマルシェ（ポケマル）さんを通して購入が出来る、私みたいに「食に興味がある」方や「少しお金払っても良いから良いものが欲しい」方、生産者さんを応援したい方も是非どうぞ。
最近、割と真剣に「釣りに行かないで買い付けの方が楽しいかも･･･」と思っているポテポテおじさんです。
さて、実際に届いてみた編！始めます！
サクラマス捕れたから送るよ！北海道からｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
今回購入したサクラマス。
50㎝、2kgぐらいで税込み3,000円ぐらいという値段。
サクラマスなんか買ったことが無い人が大半だと思います。
･･･私もそうですが･･･。
管釣りで頑張って釣って手に入れるもんだと思っていました･･･。
この値段が果たして安いのか高いのか？
色々調べるとどうやらかなりお安いらしいです。
もっとも、私が308クラブや発光路フィッシングエリアに行ってサクラマスを釣ろうとすると高速代＋1日券で10,000円ぐらいは出ますから、まぁお得なんでしょう。
･･･と、いうことはこれからは毎月ポケマルさんで買い付けをしたほうが安い･･･????
釣行費で美味しいの頼んだ方がお得なのでは･･･!?
あ、今回は初回送料無料キャンペーンになっていたのでクール宅急便の送料は掛かりませんでした。
※通常は送料が別途かかります。
ちなみにタイムラインで言うとこんな感じ。
4月19日注文
4月20日サクラマスを絞めて発送！
4月22日到着
絞めてから2日間冷蔵熟成済みなので食べごろですね。
そして･･･。
4月22日（水）の午前中。
私の自宅にちょっと大きめの発泡スチロール届きました。
※足は息子です。
これか！
北海道から届きました。
では･･･。
オープン！
お手紙入り･･･。
おぉぉぉぉぉぉぉ!!!思ったよりデカい!!
先月（スレで）釣れたロックよりかは小さいけど、308クラブで見た淡水サクラよりは大きい！
体高も結構あって鮭っぽい！
完全なスモルト（体表面のパーマークが消えて銀色になっている個体）です。
うーん･･･、これが海サクラマス･･･。
とりあえずサイズ計ってみようかな。
･･･52㎝ぐらい？
50サイズです。
※ちなみに60サイズとか70サイズとかになると値段が跳ね上げります。
こんなの釣れたら面白いんだろうなぁ。
いつか釣りに行きたいなぁ、海サクラ。
うん、眺めていてもしょうがないので柵取りしましょうー。
やることはいつもと同じ！柵取り、皮引き、骨抜きまで一気にね！
では始めます。
まずはシンクでウロコ取り。
金たわしが無いので出刃包丁でバリバリとウロコを取ります。
皮引きするのでウロコ付けたままでも良いんですけど、やっぱりウロコ無いほうが作業がしやすいので･･･。（まな板ウロコだらけになりますしね）
綺麗に取れたらまな板に載せて、ペーパータオルで水分を取ります。
後はいつものようにお尻から包丁をいれて、お腹を開けて行きます。
開けた写真はグロいので無し！
血合いも綺麗に取るとこんな感じです。
綺麗ね！
当然ですが、天然の赤身です。
※鱒は白身魚ですけど、体に餌から赤色を取り込みます。
ペレットで色揚げした色ではなくて、オキアミだのエビだのを食べて赤くなったサクラマスちゃん。
後で出てきますが「未成熟のスジコ」が入っていました。
ではでは。
卸してみましょう。
一気にエーィ！
･･･軽く失敗。
死後硬直が解けている鮭鱒は身が柔らかいので、気を付けないと身がぐずぐずになります･･･。
普段は活〆からやっていますからね･･･。
と、いうより死後硬直の解けている鱒類を捌いたのって初めてなのでは･･･？
ま、どうせ自分の家で食べるだけなので、気にしないで反対側も卸してっと。
うん･･･お腹に刃を入れるときに入れすぎたよ･･･。
気にしないでトリミング続けましょう。
で、とりあえずアラがこんな感じです。
中骨、頭、スジコ、カマです。
管釣りのお魚だと、中骨に残った身を全部スプーンで漉き取って中落ちを作るんですけど、天然の海サクラマスは生食厳禁なのでパス。
アラは後でアラ汁にします！
後は冷凍しやすい（ジップロックに入れやすいサイズ）サイズまでスパスパ柵取り。
こうやって、部位ごとに分けておくと食べるときに楽ですよ。
アラはアラで今日食べるので、袋に入れてチルドルームへ
アラはアラ汁、柵はちょっと焼いてみようかな。残りは冷凍処理！
サクラマスをやっつけた後は子ども達と公園へ。
武蔵村山市にある自然公園、行く前にウェブページをチェックしてちゃんと開放されているのを確認したにも関わらず･･･。
アスレチック部分使えず!!
もっとトップページとかに書いておいて欲しい･･･。
※実はブログ形式のページの4月9日発表分に記載してありました。ポテポテおじさんの確認不足でした･･･。
うーん･･･。
なんだかなぁ･･･。
とりあえず隣にある運動公園みたいなところで少しは遊べたので良しとしますか･･･。
まぁ、分かるんですよ。やりたいことは。
「家から出るな」ってことですね。はい。
でも体も動かさないとねぇ･･･。
そんなこんなでとりあえず1時間ぐらい遊んでから家に戻り、夕飯の準備です。
作るものが見えているときのご飯は楽ですよね。
逆に「今日は何を作ろう？」、「うーん、作る物が思い浮かばない･･･」っていう日は大変ですよね。
料理をしない人には分からないこの感覚！
料理まったくしないお父さん方･･･。
奥さんに「えー？ご飯なんでも良いよ」とか言わないほうが良いですよ･･･。
※つもりつもると離婚の原因になりかねませんからね。
では･･･。
午前中に捌いたサクラマスのアラに軽く塩をして･･･。
ちょっと水が出てきたら熱湯を掛けて霜降りにします。
※ざるの上の魚にお湯を掛けて、表面だけ熱処理をすることを霜降りと言います。
霜降りにしてから煮込んだほうが、生臭みが出にくくなりますよね。
後は大根と人参、長ネギは1本の半分を最初から入れて、日本酒、お水でグツグツします。
ポイント！
日本酒を入れてグツグツするときは蓋をしない！
これ、アルコールが揮発するときに臭みと一緒に蒸発するからですね。
そうしてある程度グツグツしたら一度火を消してお味噌を入れて完成！
後はチャチャっと。
冷蔵庫のキャベツがそろそろお亡くなりになりそうだったので、豚小間と炒めて･･･。
サクラマスは普段あんまりやらないムニエルに。
さて、食べてみよう。どんな感じ？海サクラマスは。
うん、ではインスタ映えしないポテポテおじさんのご飯でも食べますかね。
まずはサクラマスのアラ汁から･･･。
おぉぉぉ!?美味い！
サクラマスと野菜の出汁だけなのに美味し！
結構身が付いている部分も入れてグツグツしたから味が出ているのかしら？
これは良い！
自分でお魚捌くと分かる「出汁」の凄さ。
海釣りしていて「エサ取りばっかりだよ！」ってなる時も、こうやってお味噌汁の出汁にすれば美味しく食べられますよ。
参考ページはこちらから
良し！次！
なんかあんまりムニエルっぽくならなかったムニエルへ！
頂き鱒！
※あっているけど間違っている漢字。
･･･うん。
ほう･･･。
鮭ですな。
同じような味―。
ただやはりというか、好みの問題でしょうけど･･･。
私は天ぷらのほうが好きかなぁ？
お刺身は間違いなく美味しいと思うけど･･･。
今度のお休みに色々やってみます！
いや、でもポケマル凄いぞ！
お家に居ながら全国の美味しいものを買える！
さらに生産者さんの取り分も多いだろうから、日本の一次産業を支えるサポートも出来る！
･･･今後とも利用したいですな。ポケマル。
今回はここまで！
近いうちにサクラマス贅沢三昧を記事にします！
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