美味しい物のお店の紹介記事はちっとも伸びないが、管理釣り場の魚を美味しく食べる記事は伸びる！
そんな嫌なデータを持っているポテポテおじさんです。
多分･･･、今回の記事は伸びる･･･？
割と良くやる押し寿司ネタなのですが、コレがやっぱり何回やっても美味しいし、どこの魚でやっても美味しい。
酢飯を考えた先人の知恵にまっこと感謝でございます。
管釣りで大きいのが釣れたら絶対にやって欲しい料理ネタ、それが押し寿司です！
始めまーす！
そんなに大きく無い魚でも美味しく出来るよ！今回は甲斐サーモンで押し寿司だ！
2023年6月の小菅トラウトガーデン釣行。
結果としてなんとか甲斐サーモンを1匹お持ち帰り成功しましたが･･･。
プチサイズでした。
プチ甲斐サーモン、どうしたら一番美味しく行けるか･･･。
※サーモンカラーチャートとかで計ると、きっとそこまで赤く無いハズ･･･。
多分普通にお刺身とかで食べると旨味が足らないと思うんです。
かといって加熱調理をしてももったいない。
加熱調理をするためのレギュラーサイズのニジマスは持って帰ってきていますからね。
※真ん中の少し大きいのがプチ甲斐サーモンです。
少し小さめで脂乗りの悪い魚だと「スタミナサーモン丼」にして食べたりもしますが･･･。
※サーモン業界の有名人「サーモン中尾さん」が公開していた激ウマレシピです。
とりあえず捌いてみて決めましょうか。
･･･小菅トラウトガーデンから帰宅してプチ甲斐サーモンを捌きます。
うーーーん･･･。
スタミナサーモン丼にするか押し寿司にするか･･･。
なかなか判断が難しい所です。
ただ、スタミナサーモン丼より押し寿司のほうが家族からの評判は良い･･･。
押し寿司かな？
家族の意見を聞いてみても「押し寿司が(・∀・)ｲｲ!!」の声多数。
じゃ、改めて押し寿司やりますか！
とりあえず捌いた甲斐サーモンはチルドルームで寝かせましょう。
今回は休みの都合があるので、釣って来てから3日目に食べることにします。
酢飯は簡単に出来るし、皮引きが面倒なら炙ると良いよ。
押し寿司をやる時は最初にすし酢を作ります。
すし酢、色々とレシピはありますが私はこんな感じです。
ご飯２合に対してです。
・お酢･･･大さじ４
・お砂糖･･･大さじ２
・お塩･･･小さじ１と少し
※お酢は純米酢の高い物の方が美味しいですよ。
※お砂糖は三温糖をお勧めします。
※お塩は粗塩が良いですね。
さて･･･、寝かしておいた甲斐サーモン。
そろそろ目覚めさせましょう。
･･･出でよ！甲斐サーモン!!!
出てこいや!!!
うん。若干水分が抜けた感じですね。
とりあえず皮引きしようかな･･･。
スッ･･･、スッ･･･ん？
なんか失敗しそうな予感がする。
こういう時は炙ったほうが簡単なので、炙りにしましょう。
炙ると皮もすぐに剥けますし、皮下脂肪がバーナーの熱で温められてジンワリ溶けてきます。
※炙ると良い事多いぞ！
皮を炙ったらペローーーんと取れます。
シットリと脂が･･･(・∀・)ｲｲ!!
プチ甲斐サーモンでしたが、割と当たり個体かもしれないですね！
１本丸々使います。
･･･お！ご飯炊けた！
酢飯を作って、冷ましておきましょう。
その間に魚の処理を進めます。
ご飯も人肌より少し冷めたぐらいで仕込んでいきます。
丸い大き目の器を使うとドーム型の押し寿司が出来ますよ。
魚→ご飯→魚→ご飯で良い感じ。美味しいぞ(*´▽｀*)
後は器に切った魚を盛り付けて、ご飯を上から入れますよっと。
※ご飯は魚の上に満遍なく入れますよ。
ご飯を少し押し付けるぐらい入れたら２段目の魚を敷き詰めます。
そしてまたご飯をグイグイと。
少し身が余ったので最上段にも･･･。
後はラップをみっちりとかけて、この時期は冷蔵庫の野菜室へ入れて寝かせます。
真冬だったら家の暖房が効いてない所でも大丈夫ですけどね。
冷蔵庫の冷蔵室だと冷たくなりすぎるのでダメですね。ご飯硬くなっちゃうので。
２～３時間寝かせたらひっくり返して食べましょう。
※写真だと分かりにくいですけど、かなり大きいですよ。
今回はご飯２合で作っているので、大人２人、子ども２人でちょうどいい感じの量です。
プチ甲斐サーモンで作った押し寿司は、頂鱒やロックトラウトの押し寿司と比べるとあっさりしてます。
もっとサイズが大きいと脂乗りが良かったのですが、こればっかりは仕方ない･･･！
ちなみにご当地サーモンの脂乗りランキング（ポテポテ調べ）だとこんな感じです。
1位･･･海峡サーモン
2位･･･驚ロック（ロックトラウト）、頂鱒、ヤシオマス、信州サーモン
3位･･･ドナスチ（ただし抱卵前）、富士の介
4位･･･甲斐サーモン
･･･みんな美味しいんですけどね！
押し寿司、魚をキレイに捌く必要も無いし、魚の脂乗りがイマイチでも美味しく出来ます！
白身のニジマスを大量に使って今度やってみようかな･･･。
やったことない人は是非！
ちなみにこの時の白身のニジマスは珍しく「しょうゆ糀から揚げ」にしました( *´艸｀)
これも美味しい･･･!!!
※色々と改良を重ねたしょうゆ糀から揚げのレシピは近日公開！
以上！甲斐サーモンで作る押し寿司でした！
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよ！
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