丁度いいサイズの頂鱒の持ち帰りに成功！
私が食べた事のあるブランドニジマス（ご当地サーモン）の中でも別格の地位にある頂鱒。
栃木県の養鱒業者さんの「神山水産」さんで生産されています。
栃木県のご当地サーモンのヤシオマスと双璧を成す魚ですが、関東近県の管理釣り場でも仕入れをしている所がかなり増えてきました。
神山水産さんの卸先も多くなっていますね。
･･･。
･･･商売上手だな！若社長！
南限は足柄かな？
今回はそんな頂鱒を食べ続けている私が気になった「生産地から遠い釣り場で釣れた頂鱒は美味しいのか？」をレポートします！
始めまーす！
キングダムで良く釣れるサイズと同じぐらいだから比較しやすいぞ！熟成してから食べ比べだ！
足柄キャスティングエリアで釣った55㎝ぐらいの頂鱒。
自宅に持って帰って来る前に神経締め、完璧な保冷をして持って帰ってきています。
あ、完璧な保冷ってこんな感じです。
良く分からない･･･
はい、図解するとこんな感じ。
※過去画像
神経締め＋冷水保冷で完璧な処理ですね。
こうして持って帰ってきた頂鱒がこちら！
うちのまな板が48㎝なので、頭入れればやっぱり55～60㎝ぐらいですね。
･･･現場で計れば･･･？
いや、いーんです！
記録より思い出です。
じゃ、いつものように…。
ズバッと！
うん、(・∀・)ｲｲﾈ!!
足柄キャスティングエリアに入って日が浅いのかな？
結構、脂の乗りが良いです。
これ、川場キングダムだと毎日毎日ペレットもらっているので逆に脂ノリノリになったりもするんですけどね。
この個体は標準的な脂乗りです。
スパスパ捌いていって、こんな感じでキッチンペーパーに優しく包んでからラップをして冷蔵庫のチルドルームへ…。
美味しくなーれ！
レギュラーサイズは2匹だけ焼いて、後は冷凍しておきましょう。
頂鱒も食べ切れない分は冷凍庫へ…。
そして、熟成3日間。
果たしてどんな感じになったかな…？
熟成頂鱒は(・∀・)ｲｲﾖ!!!臭みも一切ないし、脂乗りも丁度(・∀・)ｲｲ!!
月曜日に捌いて木曜日にいよいよ食べてみます。
キッチンペーパーは毎日新しく交換しております。
さて…、どうなっているでしょうか!?
素晴らしい！素晴らしいよ！
余計な水分も抜けて身がしっとりしています。
ここから後は皮引きなのですが…。
このサイズの皮引きは失敗することが多いので、炙って皮剥いちゃいましょう。
バーナーで炙って皮下脂肪を少し溶かしてあげると…。
こんな風にペロッと取れます。
で、これをまな板に置くと…。
ステキ…(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ
この脂乗り凄いですよね！
この身の色、脂乗り！
やはり養殖ニジマスの頂点を目指す頂鱒!!
まさに別格!!
栃木県のご当地サーモン恐るべしですよ…。
さてさて、お刺身の柵は出来たのでこんどは冷凍してあったハゼを美味しくしましょう。
普段は天ぷらなのですが、この日は揚げ物をする気力が無かったので煮物にします。
柳川鍋風にすると美味しいと情報を得たので、煮てみました。
ごぼうがあると良かったのですが、ごぼうは無し！
とりあえず和風だし、お酒、醤油、みりんで煮てから卵でとじます。
おぉ、なんか良いぞ！
美味しい香りがするー！
※映えません。
後はうちの奥さんが作ってくれたポテサラと春菊の胡麻和えと併せて夕飯です。
※ここに後はお味噌汁が加わります。
※映えません。
うん、協力プレイですね。
では、頂鱒を頂きましょう！
あー、良い。
脂の旨味と身のしっとり具合がちょうど良い…。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。
淡水魚とは思えませんね。
変な生臭みも一切無く、ひたすら旨味が広がります。
うん、頂鱒良いぞ！やっぱり別格!!
まだ3ブロック冷凍庫にあるので、後3回は楽しめますね！
キングダムで釣ったのと足柄キャスティングエリアで釣ったのと差はあったかな？
では、結果報告ーーーー！
足柄キャスティングエリアで釣った頂鱒（60cm以下）と、キングダムで釣った頂鱒（60cm以下）の味の差は…。
無いですね。
同じですー。
ただ、少し前に神山水産さんの若社長から送って頂いた「最上級の頂鱒」と比べると少し落ちます。
これは本当に美味しかった…!!!
やはり活魚輸送の時間が無い方が美味しいのかしら･･･？
後はサイズもあるでしょうね。
頂鱒とかヤシオマスって大型の方がガツンと脂乗ってきますから。
逆にあんまり脂乗りが良いのは苦手･･･という人は55㎝～60㎝ぐらいがベストですね。
あー、こんな記事を書いていたらまた食べたくなってきました。
美味しいんですよ、本当に！
食べたこと無いって人はポケマルで買えますからね。
リンク貼っておきますね。
上のバナーから入って、「神山水産」で検索して貰えれば大丈夫です。
別格な美味しさの頂鱒が釣らずに手に入ります！
神山水産さんから直接買えるのはポケマルだけ！
関東圏にお住まいじゃない方は是非！
丸ごと買っても良し！
捌けない人は捌いて綺麗な状態でも届けてくれますよー！
美味しいぞ！頂鱒！
では！
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