やっぱり頂鱒は別格･･･。
今回、久しぶりに一夜干しをやってそう思いました。
脂の乗り、風味、そして食べやすさ･･･。
サクラマスと匹敵するレベルだと思います。
やはり養殖技術というのは、ここ30年で物凄い進歩をしているんだなと確信しました。
今日は、そんな頂鱒で作った「干さない干物」のご紹介です！
干さないのに干物･･･？
焼かないのに焼きそばと同じような感じですけど、始めます！
頂鱒のお勧めの食べ方。お刺身、唐揚げ、干物！
川場キングダムフィッシングで釣れる頂鱒。
正確に言うと神山水産の頂鱒。
栃木県、群馬県の一部の管理釣り場で釣ることが出来ます。
養殖ニジマスの中でも恐らくトップ・オブ・トップの味だと思います。
食べてもらえば分かるのですが、小さいのから大きいのまでみんな美味しい･･･。
生食、加熱調理、どちらも行ける。
まだ食べたことの無い人はこちらのサイトから購入もできます。
私のお勧めの食べ方は、大きいの（50㎝以上）はお刺身。
頂鱒の大トロ最高！
40㎝以下の物は「しょうゆ糀漬け唐揚げ」
美味しい唐揚げ！
この２種類だけで一生楽しめますが･･･。
この前、ふと思い返したんです。
「管釣りを始めて最初の頃は干物やっていたな･･･」と。
なので、久しぶりに干物をやってみました！
干していないんですけどね･･･。
10%の塩水とピチットシート。干し網が無くても出来ちゃうよー。
干さない干物。
壮大な矛盾が生じているのですが、出来ちゃうんだからしょうがない。
用意するものは凄く少ないです。
・頂鱒（30cmぐらいがやりやすいです）
・10%の塩水（粗塩を使ってください）
・ピチットシート（レギュラー）
では始めます！
まずは頂鱒を調達してきます。
鮮度は大切です！これからの時期は冷水浴必須ですよ。
頂鱒が手に入らない場合は普通のニジマスでも大丈夫です。
自ら釣って調達してくる時は、釣った後の処理を大事にやってくださいね。
キッチリ保冷して持ってきた頂鱒を捌きます。
こんな感じでお腹から開くと割と簡単です。
この開き方のコツですか？
最後まで刃を入れないでしょうか･･･？
最後まで（皮まで）刃が行くと切れちゃいますからね。
こうして開いた後は食塩水（粗塩で作った方が良いですよ）に漬けます。
出汁昆布を少しだけ入れてみました。
今回、濃度は８%でやったのですが、ちょっと薄塩になってしまいました･･･。
10％の濃度で良いと思います。
※１Lの水に100ｇの塩で丁度10%の食塩水ですよ。
同じように後2匹を開いて漬け込みます。
思ったより大きかった･･･。
漬け込みは40分から1時間くらいでしょうか？
そんなに長時間漬けなくても大丈夫です。
漬け込み終わったら引き揚げて･･･。
キッチンペーパーで余分な水分を取ります。
その後はピチットシートに置いて、包んでいきます。
最後はこうやってクルクルっと･･･。
こうやった後は冷蔵庫のチルドルームに入れて一晩置きます。
後は焼くだけで超美味しい！鮭食べているみたい！
一晩寝かせた頂鱒･･･。
今回はグリルで焼かないでオーブントースターで焼いていきます。
これ、トースターでお魚が焼ける便利グッズです。
自宅で使っているのは廃盤品なのですが、現行品で似た様なのありました。
こうやってセットして200℃ぐらいで10分･･･。
焼き上がりはこんな感じです！
お皿に移して･･･。
見た目、完全に鮭です。
ほぐして身を持ちあげてみると･･･
うん、鱒じゃないな。
鮭よりかは脂っぽくないんです。
でも、しっかりとした旨味を感じます。
美味しい！
美味しいよ！頂鱒！
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
これは本当に美味しいので、是非やって欲しいです。
唐揚げみたいに揚げるとか面倒なことが無いので、調理工程は非常にラクチンです。
当然、コンロのグリル部分で焼いても良いですよ。
今回は朝の忙しい時間帯だったのでオーブントースターで焼きましたが。
これ、白身のニジマスでやっても美味しいのですが、頂鱒の美味しさはやっぱり別格なんですよ。
ちょっと塩を多めにすればお酒の肴にもピッタリの一品になりますよ。
皆さんもピチットシートを使って簡単干物を是非どうぞ！
干さなくていいから手間も掛からないですよー。
あ、ちなみに解凍したお魚でも出来ます！
冷凍庫に寝ているニジマスがある方･･･。
解凍後に塩水に漬けて、同じようにピチットシートで包んで一晩置いてみて下さい。
良い感じに出来ますよー！
ご注意事項･･･ピチットに包み過ぎると水分が抜けきってしまうので、包み過ぎないように注意して下さい。
目安は大体12時間ぐらいです。
以上でーす！
コメント