頂鱒の美味しい食べ方はやっぱりお刺身。今回は生で熟成キッチリと冷凍物を食べ比べ!

川場キングダムフィッシング

完全勝利・・・。久しぶりの完全勝利です!

 

しかも無料券で釣った頂鱒!

大事に頂きたいですね。

 

今回は改めて確認したいことがあったんです。

 

それは・・・。

 

生で熟成した頂鱒と冷凍から解凍した頂鱒。

 

味の違いは分かるほどあるのか!?

 

つい先日確かめたので記事にしまーす!

 

普通の人は中々確かめることは出来ませんからね!

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疲れていても捌きます!命、燃え尽きるまで!

 

川場キングダムで釣ったお魚達。

何匹かな?

 

最近はとりあえず「1ヶ月ぐらいで食べきる量を確保すれば良し!」になって来ているので、あんまり数えなくなってきています・・・。

 

カウンター使うほど釣れないんですよねー!

でも、ボウズは喰らわないよー!

 

帰り道のサービスエリアで1回昼寝をしてから帰宅!

 

本当は面倒だから誰かにやって欲しいけど、誰もやってくれないから捌きます・・・。

 

今回はこんな感じです!

頭を落としてもこの大きさ!

 

うん、良い感じですね。

 

お腹の具合は・・・。

ロックトラウトよりかは脂少な目!

 

頂鱒の脂乗りはロックトラウトに比べるとちょっと少ないです。

 

でも、美味しいんですよ、頂鱒。

 

何度も書きますけど、頂鱒は別格です!

 

良し、おろしまーす。

 

一気にね!

 

もう半身がこんな感じ。

 

この後はトリミングをしていって・・・。

 

生で熟成させる部位は皮引きをします。

綺麗に皮引き出来ましたーーー!

 

今回は5日間熟成するので、キッチリと・・・。

キッチンペーパーで包んでからラップで巻きます。

 

大物を処理したら、次はレギュラーサイズを。

 

全部3枚卸にしても良いのですが、前回家族にも好評だった干物も・・・。

腹開きにして・・・。

 

今回は食塩水の濃度は9%に。

 

 

後は1Lの水と併せて・・・。

この計量カップ2杯分!

 

ボウルに食塩水を作って30分ぐらい漬けます。

 

漬け終わったら水気をキッチンペーパーで拭いてからピチットシートへ。

 
 
包んで冷蔵庫で一晩置けば食べられますよ。
 
 
・・・で、今回頑張って捌いたのがコチラ!
 
冷凍するのはラップでキッチリ巻いてからジップロックに詰めて冷凍庫へ。
 
 
今回は片身で柵が3つ取れました。
 
あ、アブラハヤは冷凍庫です。
 
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5日間寝かせて食べ比べ。差はあるのかな・・・?

 

お刺身の熟成を待っている間に干物でも食べて待っていましょう。

 

頂鱒、干物で食べても絶品です。

 

・・・そして4日後。

 

食べ比べです。

 

食べる前日から冷蔵庫のチルドルームへ。

 

冷凍しておいたアラも使ってアラ汁も一緒に・・・。

グツグツ煮込みますー。

 

上手に解凍されたので、大トロから引いていきます。

脂凄いね・・・。

 

 

こっちのお皿が生で・・・。

 

 

こちらが冷凍物。

相変わらず盛り付けが・・・。

 

ちなみに冷凍物の方はピチットシートで脱水しています。

 

・・・が、ちょっと脱水時間が短かったみたいですね。

 

身が厚めの柵だったので、40分ぐらいやれば良かったかな?

 

では食べ比べてみましょう。

 

まずは生から・・・。

 

ほぅぅぅぅぅ―――!!

 

うんまいなぁー!

 

ブリブリ感が収まってシットリしてます。

 

味が濃くなるんですよね、熟成すると。

 

ちゃんと熟成すると、一切生臭みはありません。

 

逆に言うと、生臭さを感じたら熟成失敗ですね。

 

10日間ぐらい熟成しても良かったかなぁ?

 

でも5日でも十分美味しい・・・。

 

さてさて。

 

次は冷凍物。

 

いただきます・・・。

 

うん!

 

比べれば分かるけど、言われなければ絶対に分からない!

 

ただ、今回は冷凍から解凍の時間が少し短かったのと、ピチットの処理時間が短かったというのもありますね。

 

もう少し時間を掛けて解凍して、ピチットシート長めだったら違ったかな?

 

やっぱり鮭鱒類は生も冷凍もそんなに変わらず美味しいという事ですね。

 

そしてアラ汁は最高・・・!

でも脂が凄いので、皮は入れない方が良いよ。

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結論!生でも冷凍でも美味しい!

 

相当量の頂鱒を食べての結論です。

 

解凍処理を間違えなければ、生でも冷凍でも美味しいです。

 

解凍、なるべく時間を掛けてじっくりとやってくださいね。

 

出来れば食べる日の前日の朝から!

 

そしてピチットシートは必須です。

 

軽く塩をして脱水しても良いですけどね。

 

ま、やりやすい方法でどうぞ!

 

頂鱒、美味しいですよー。

 

最近ポケマルでも買えるようになったので是非!

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さ、次回はどうやって食べようかな。

 

生で食べるのが一番美味しいけどねー。

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コメント

  1. ポテポテさん。こんばんは。

    いや〜 赤身は良い!美味いですよね。
    先日、友人から赤身のお裾分け頂いて食べましたがサイコーでした。

    自分で釣りに行かねば!と思う今日この頃です。流石に王禅寺に頂鱒はいないので北関東遠征ですね。

    時間がないのが悩みどころです。

    • ポテポテ より:

      うーちゃん様

      こんばんは!
      赤身のニジマスは本当に(゚д゚)ウマーですよねー。
      群馬行きましょう!群馬!
      もしくは小菅TG!
      可能性で言ったら小菅が一番高いと思います。
      それかポケマルで買い付け・・・?
      でも釣った方が楽しいですよねー!!

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