発光路の森フィッシングエリアで釣ったドナルドソンを捌いていく!熟成3日目で味はどうなるかな?

発光路の森フィッシングエリア

結果的には惨敗だったのか完全勝利だったのか・・・?

 

2021年4月に行った発光路の森フィッシングエリア釣行。

 

最終結果としては2匹・・・。

※血抜き・神経締め後・・・。

 

まあ、今は亡き408clubに行ったと思えば完全勝利ですよね。

 

でも、発光路ってもう少し釣れませんでしたっけ?

 

これはアレですね・・・。

 

もう少し通う必要がありますね。

 

姫神サーモンとヤシオと両方持って帰らなくてはいけません!

 

ま、でもとりあえずお刺身サイズは釣れたので良しとしましょう。

 

今回は抱卵前のドナルドソンをお捌きしてみますよ。

 

ヤシオマス、頂鱒、ロックトラウトと比べて味はどうなのか?

 

始めまーす!

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キレイな赤身は美味しそう!ポテポテおじさんはこんな風に卸してます。

 

なんとか釣れたドナルドソン。

 

今回は捌くのも楽ですね。

 

なんせ卸すのはこの1匹だけですからね!

※岩魚は塩焼きなので卸さなくて大丈夫!

 

実はこの釣りに行った日、新しい車の購入のために夕方に中古車販売店にも行っています。

 

忙しすぎるけど、頑張って捌きますよ。

 

まずはいつものようにまな板にドーン!

60㎝あるか無いかぐらいですね。

 

じゃあ、卸していきますよ。

 

今回は奥さんが写真撮ってくれました。

 

ポテポテおじさん、こんな感じで卸してます。

 

最初にお腹側から出刃を入れて…。

 

尾びれギリギリまで刃を進めたらひっくり返して・・・。

尾びれ側から頭側に骨を切っていきながら卸していきます。

 

頭に近くなってくると骨が固いから要注意ですよ。

 

プチプチプチ・・・って骨を切って行って片側は完成!

尾っぽ側少し失敗・・・。

 

もう反対側はひっくり返さないで、中骨の下に出刃を入れてプチプチしていきます。

こうやってやると比較的失敗しにくいですよ。

 

ただし、出刃がちゃんと切れないと危ないです。

 

包丁は良く研いでから使いましょうね。

 

三枚おろしにしてから「カマ」を切り分けます。

完全に鮭ですね。

 

カマはとりあえず冷凍しておいて、後で食べましょう。

 

身の方はペーパータオルとラップで巻いて、半身はチルドルームで熟成します。

そして3日間熟成ーーー!

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熟成したドナルドソンを食べてみる!やっぱりヤシオよりかは落ちるなぁ・・・。

 

そして熟成3日。

 

1週間とか熟成しても良かったのですが、今回は3日間です。

水分は丁度良い具合に抜けていますね。

 

頭に近い方のこちらの身は軽く炙ってあげました。

 

今回は弱めに炙ったのでこんな感じ!

脂テラテラ・・・。

 

こっちは普通に引いてお刺身にします。

 

ちょっと味見・・・。

 

うん・・・。

 

おぉっぉぉお!!!

 

( ・∀・)イイ!!( ・∀・)イイ!!

 

抱卵していないドナ(゚д゚)ウマー

 

ヤシオとかロックに比べるとサッパリかな・・・。

 

美味しいけど、やっぱり脂乗りはロックの勝ちですね。

 

私は結構脂乗りが強い方が好きなので、そのあたりは好みです。

 

そして尾っぽ側は脂乗りが良く無いのは分かっているので「いつものスタミナ漬け」にします。

こっちは炙らないで普通に皮引き。

 

ササって引いてボウルに。

 

後はメンツユ、ごま油、ニンニクを。

メンツユは3倍濃縮タイプの場合は原液に漬けるとしょっぱくなるので、薄めて使ってくださいね。

 

ゴマ油は風味付けなので、そんなに入れなくても大丈夫。

 

ニンニクは本当は摺り下ろしニンニクの方が美味しいのですが、辛みも出るので子どもも一緒に食べるときはこういうので大丈夫です。

 

あとは20分以上置いて・・・。

 

漬け込んだらご飯に載せて完成!

コショウをパラパラすると大人は美味しいですよ。

 

※このスタミナ漬けのオリジナルレシピは「サーモン中尾さん」です。

サーモン中尾@全日本サーモン協会代表(@salmongarage)さん | Twitter
サーモン中尾@全日本サーモン協会代表 (@salmongarage)さんの最新ツイート サーモンのプロとしてマツコの知らないサーモンの世界等に出演/ 水産商社にて、マグロの水揚げ・養殖、チリ共和国でサーモンの養殖/ 加工指導を経て全日本サーモン協会の代表、日本で唯一のサーモン専業解体師 Chile,Norway

 

 

 

岩魚はとりあえず普通に塩焼きです。

味でいうと「ヤマメ>岩魚」って感じですかね。

 

塩をしてからピチットシートで一晩包んで寝かせました。

 

塩をしてすぐに焼くより、ピチットシートで脱水した方が美味しく食べられますよ。

 

ドナルドソンも岩魚も・・・発光路のお魚、とっても美味しいです!

 

姫神サーモンもヤシオマスも釣れなかったけど・・・。

 

うん、もう一回チャレンジ!!

 

発光路の森フィッシングエリア、また行くぞ!

 

・・・今月もう1回かな・・・?

 

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